Tiradito de Lenguado en crema de ají amarillo

Tiradito de lenguado en crema de ají amarillo

INGREDIENTES:

• 500 gramos de filetes de pescado (lenguado, lengüeta, ojo de uva, cojinova, entre otros pescados blancos)
• 400 gramos de ajíes amarillos (8-10 unidades aprox.)
• 20 limones o cantidad al gusto
• ¼ de atado de culantro (hojas y tallos)
• 3 ajíes limo rojos, sin venas ni pepas
• ½ cebolla roja cortada
• 6 dientes de ajo chancados
• 1 tallo de apio cortado
• 1 pedazo de kion (jengibre) cortado y chancado
• 1-2 cubos de hielo
• Sal
• Aceite vegetal
• Para acompañar:
• Camote amarillo
• Choclo desgranado
• Cancha serrana
• Hojas de lechuga crespa:
• fondo de pescado o caldo (opcional)

Preparación de tiradito de lenguado en salsa de ají amarillo:

1. Lavar los ajíes amarillos y retirarles los tallos, las pepas y las venas. Hervirlos con una olla con agua de 15 a 20 minutos.
   Una vez hervidos los ajíes, pelarlos y licuarlos con el mínimo de aceite vegetal, hasta obtener la consistencia de una pasta o crema. Reservar en el refrigerador.
2. En un bol colocar la cebolla, los ajos, el apio, un buen trozo de ají limo (sin pepas ni venas), el kion, tallos de culantro partidos y el hielo. Añadir el jugo de los limones y sazonar con sal. Mezclar muy bien y aplastar los ingredientes con una cuchara para que suelten todo su sabor en el jugo de limón. Dejar reposar de 10 a 15 minutos. Luego, colar.
3. Combinar el jugo de limón colado con la pasta de ají amarillo (aproximadamente, por porción, son 8 cucharadas soperas de jugo de limón por 5 cucharadas soperas de pasta de ají amarillo). Rectificar la sazón con sal.
   Limpiar los filetes de pescado y cortarlos al sesgo para obtener filetitos ni muy delgados ni muy gruesos. Ir colocándolos en el plato donde servirás.
   Añadir sobre los filetitos una pizca de sal y bañarlos con la salsa de ají amarillo.
4. Servir con lechuga, camote, choclo y cancha serrana. Espolvorear ají limo y hojas de culantro, ambos picados finamente.

TIPS de cocina marina:

1. No exprimas demasiado los limones, así evitarás que el jugo quede amargo.
   Si te queda pasta de ají amarillo, guárdala en el refrigerador hasta por una semana o congélala en pequeñas porciones hasta por seis meses.
   También puedes usar pescados azules, como bonito, atún y caballa.