Dos salsas de ají batido de Rocoto y Huacatay

Dos salsas de ají batido de Rocoto y Huacatay

Ingredientes:

• 1 taza de hojas de huacatay fresco y limpio
• 4 unidades de  rocoto color verde
• 6 ajos con cascara
• 4 nueces peladas
• 100 gramos de queso fresco serrano
• 1 galleta soda o salada
• aceite de oliva
• sal al gusto

Ingredientes batido de rocoto:

• 4 unidades de rocoto rojo de huerta
• 2 unidades de tomates rojos maduros
• 1 unidad de cabeza de ajo entero
• sal al gusto
• aceite vegetal o de oliva lo necesario
• vinagre blanco

Preparación de salsa de huacatay:

1. Primeramente poner a hervir el rocoto verde y los ajos con cascara por unos minutos  en algo de agua Luego moler o licuar nuestro huacatay con la pulpa del rocoto previamente hervida, agregar los ajos pelados, el queso, las nueces y la galleta con un chorro de aceite. Licuar o moler hasta que se haga salsa de ají, rectificar nuestra sal y servir.
2. Preparación de batido de rocoto:
3. Poner a hornear los rocotos y tomates  los ajos en papel aluminio a  180ºC grados por 40 minutos a 50 minutos  si es horno a leña excelente sale con un buen sabor ahumado una vez listo sacar del horno enfriar y pelar solo la piel y las semillas que nos quede solo la pulpa reservar.
4. Poner en un vaso de licuadora los rocotos sin circas o semillas ni piel o cascara los tomates sin cascara ni semillas ya solo pulpa y los ajos sin cascara, sal al gusto  licuar  sin moler mucho que este pastosa. lo original es moler en un  mortero o batan como en la tradición antigua y salga natural, las salsas picantes  son un complemento de cada receta de la cocina peruana, que le da un toque especial a cada comida de cada región con su variada gastronomía.
5. Las salsas son variadas en la gastronomía de cada país entre picantes y dulces y salados