Receta de Ceviche Tres Volcanes

Receta de Ceviche Tres Volcanes

Ingredientes:

• 250 grs de filete de corvina
• 1 cebolla roja (en juliana)
• 200 ml de fondo de pescado
• 100ml de base de leche de tigre
• 9 limones
• 1 aji limo rojo( picada y en rodajas)
• 1 un de camote
• 1 cebolla roja en juliana
• 2 hojas de lechuga orgánico
• pasta de ají amarillo
• pasta de rocoto rojo
• pasta de culantro
• sal, sazonador y canchita

Modo de preparación:

1. 1. trozar la corvina en cubos sazonar con sal , sazonador dejar unos segundos y agregar, ají limo, y el jugo de limón dejar que tome sabor 1 minuto mezclar con la base de leche de tigre .
   2. Tomar el o pescado blanco y cortarlo en cubos. Agregarle una pizca de sal, el culantro picado, el rocoto picado y el zumo de limón. Mezclar.
   3. para la pasta de culantro lavar las hojas y pasarlos por agua caliente hasta que cambie de color y dejar enfriar y luego procedemos a licuar finamente y reservamos.
   4. Añadir el caldo al pescado ya condimentado. Licuar. Pasar la mezcla licuada por un colador y reservar. Colocar en bol separados la crema de rocoto y la crema de ají amarillo. Añadir 2 cucharadas de la mezcla a cada una de las cremas. Colocar el sobrante de la mezcla en otro bol.
   5. Rectificar la sazón y remover. Sacar el pescado fresco ya cortado de la refrigeradora y servirlo sobre una fuente. Servir las tres cremas (sin que se mezclen) sobre el lenguado. Decorar con rocoto picado, culantro picado, ají amarillo picado, choclo y camote.
   6. Dividir en tres boles diferentes, agregar las pastas por separado y la cebolla y el fumet si fuese necesario, rectificar el sabor. Procedemos a emplatar dividiendo en tres partes con guarniciones, lechuga, cebolla, ají limo, camote, choclo, canchita, yuyo (algas marinas) y buen provecho.
   7. Los colores de las salsas se puede variar de acuerdo a los ingredientes que haya en el lugar donde este