Recetas cocina chicharrón marino

Ingredientes:

• 400 gramos de pescado entero chita o cabrilla
• 8 unidades de langostinos limpios
• 6 unidades de lapas grandes
• 300 gramos de filete de pescado
• 400 gramos de harina de trigo
• 1 cebolla roja en juliana
• 1 tomate pelado en juliana
• 10 ramas de culantro
• 1 una hoja de lechuga orgánica
• 200 gramos de yuca cocida en bastones para fritura
• 1 unidad de huevo
• 200 mililitros de agua helada
• 500 mililitros de aceite de vegetal

para sazonar:

• sal
• pimienta negra molida
• 2 unidades de limones
• salsa tártara casero:
• 200 gramos de mayonesa casera
• 1 huevo cocido o pasado por agua caliente
• 10 gramos de cebolla china parte verde picados
• 1 ají limo picado
• 10 gramos de perejil picado
• jugo de medio limón

Como preparar chicharrón marino:

1. Limpiar primeramente los mariscos y el pescado entero desviceramos y desescamamos y el filete de pescado cortamos en cubos para fritura
2. una vez limpio sazonamos los mariscos con sal pimienta y limón, ajo en polvo, mezclamos todo bien sazonamos y dejamos macerar por 10 minutos reservamos. El pescado entero lo hacemos corten en la parte superior y sazonamos con sal pimienta y limón y reservamos.
3. Mientras procedemos hacer la sarza criolla, picamos la cebollas en juliana, el tomate en juliana, y sacar las hojas del culantro para la criolla
4. mezclamos  sin sazonar reservamos.
5.  cortamos la yuca en bastones, para freír. Aparte en una sartén ya con aceite calentamos y procedemos a freír el pescado entero pasamos por harina de trigo, sacamos el exceso de harina y  freímos que demorara mas que los mariscos, dejamos que cocine por 5 minutos cada lado y luego vamos poniendo a freír  los mariscos pasados por masa tempura ponemos a freír hasta que este crocante y el yuyo luego vamos retirando y por ultimo el yuyo solo pasar por harina hasta que este crocante todo una vez que este frito sacamos escurriendo y poner en papel absorbente.
6. Sazonamos la sarsa criolla con sal pimienta limón y aceite y alistamos una fuente para servir, las yucas primero y luego el pescado entero crocante y luego los mariscos y por ultimo la sarsa y la salsa tártara.