El plato cuenta con culantro molido, ají amarillo, zanahorias, cebolla y para darle un sabor especial chicha de jora y caldo de pescado.
Pachamanca de trucha, quien al clásico plato de nuestros andes le agrega la trucha y hierbas aromáticas como el chincho, el huacatay, el paico, la muña, el bijao y el culantro.
Esta receta de pachamanca a la olla esta dirigida a quienes no pueden cocinarla de la forma original, que es bajo tierra. En la siguiente receta te enseñaremos a prepararla a la olla logrando ese sabor tan característico que lo hace ser único a este tipo de plato. Sigue paso a paso de esta simple receta y disfruta cocinando en casa.
Ingredientes:
- 4 filetes de trucha salmonada
- 400 gramos de camote
- 400 gramos de papas nativas sancochadas
- 100 gramos de oca y mashua sancochada
- 100 gramos de habas
- Para la salsa de pachamanca:
- 30 gramos de huacatay
- 40 gramos de chincho
- 20 gramos de culantro
- 20 gramos de muña
- 20 gramos de paico
- 1 hoja de bijao
- 1 tira de pimiento
- 20 gramos de ají panca licuado
- 20 gramos de ají amarillo licuado
- Sal y pimienta al gusto
Como preparar trucha pachamanquera:
- Para la trucha Sazonar la trucha con un poco de sal. Llevar a la parrilla, cuatro minutos por lado. Agregar la salsa de pachamanca por cada lado. Llevar a la parrilla la oca, mashua, las papas y el haba por cuatro minutos. Echar la salsa de la pachamanca y retirar.
- Para la salsa de la pachamanca: Deshojar las hierbas, lavar y licuar con los demás. Agregar sal y pimienta al gusto.
Emplatado: - En un plato colocar la hoja de bijao luego, las papas, nativas, el camote, las ocas y la mashua, luego la trucha
recién salida de la parrilla. Decorar con huacatay, culantro, muña y pimiento. - Esta receta también lo puede hacer en una olla de barro o normal, para empezar esta deliciosa receta, maceramos todos los ingredientes con la salsa anticuchera, de un día a otro o por lo menos 5 horas antes de su cocción para que tome aroma sabor y color y salga delicioso.
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