Receta de pan con pejerrey

Ingredientes:

• 3 pejerreyes limpios
• 1 huevo
• 1/4 de taza de harina
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pan francés grande
• Salsa criolla (cebolla, ají amarillo y limón

Como preparar chimbombo (pan con pejerrey):

1. Batir ligeramente el huevo, salpimentar. Reservar. Enharinar los pejerreyes. Pasarlos por el huevo batido.
2. Freír en aceite muy caliente por ambos lados. Partir el pan por el medio. Colocar los pejerreyes arrebozados, salsa criolla al gusto y cerrar el pan. Puede añadir alguna salsa de ají o rocoto para darle picor. Lo puede acompañar con una cerveza bien helada. Puede adornar con una hoja de lechuga.
3. Hace algunas décadas los bares del Callao servía este delicioso sándwich de pejerrey, fresco, con su toque de picante y mucho sabor; como el mismo puerto chalaco. Hoy lo conocemos como pan con pejerrey, pero lo recordamos con el nombre que fue bautizado, “chimbombo”.