Receta de Escabeche de Trucha

Receta de Escabeche de Trucha

Ingredientes:

• 4 truchas de 300 gramos
• Jugo de 2 limones
• Harina, la cantidad necesaria para enharinar las truchas
• Aceite, la cantidad necesaria para freír las truchas
• 4 – 5 cebollas rojas, cortadas a la juliana gruesa
• 6 dientes de ajo, pelados y finamente picados
• 3 ají panca, soasados y molidos
• 4 ají amarillo frescos, sin pepas ni venas, cortados a la juliana en tiras gr
• Orégano fresco
• Hojas de laurel
• 1 cucharada de azúcar rubia
• ¾ de taza de vinagre tinto de vino
• ¾ taza de caldo oscuro
• Aceite vegetal, lo necesario para freír las truchas y hacer el aderezo
• 3 huevos cocidos, partidos en 4
• 150 g (5 oz) de queso fresco, cortado en trozos
• ½ kilo de ocas o papas cocidas
• Sal
• Pimienta

Modo de preparación:

1. Abrir las truchas, limpiarlas y sacarles el espinazo y las espinas, tratando de mantener los filetes de trucha enteros. Sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón. Colocar la harina en un plato y pasar los filetes para enharinarlos.
2. Calentar el aceite en la sartén y freír los filetes hasta que estén cocidos y dorados. Una vez cocidos y crocantes , retirar de la sartén y mantenerlas calientes.
3. Calentar aceite en una sartén y agregar las cebollas y los ajíes amarillos. Cuando la cebolla comience a dorar, agregar el ajo picado, el ají panca molido, las hojas de laurel y el orégano.
4. Cuando todos los ingredientes estén cocidos, agregar el azúcar, el vinagre y el caldo de pescado  . Dejar hervir hasta que las cebollas se vean transparentes. Rectificar la sazón.
5. Servir el escabeche de modo que las truchas queden cubiertas por la salsa. Adornar con tajadas de queso y huevo duro y acompañar con las ocas sancochadas y peladas o papas andinas sancochadas si estamos en la selva yuca o también lo remplazan con pescado de cada región comenta y comparte por favor gracias.