Ceviche de Lapas a la Arequipeña

Ingredientes:

•  3 docenas de lapas limpias
•  3 cucharadas de ají amarillo licuado
•  Jugo de 10 limones
• 1 cebolla cortada juliana
•  1 rocoto picado en tiritas
• 1 cucharada de culantro picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 3 papas sancochadas
• Lechuga para adornar
• Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación:

1.  Limpiar las lapas frotando bien con agua con sal para quitarles la sustancia viscosa que las cubre. Remojar por 5 minutos más en agua con salpara eliminar el tinte oscuro de los bordes.
2. Sancocharlas en agua hirviendo por un minuto y cortarlas en rajas. Poner en un tazón y agregar el ají amarillo, culantro, perejil, cebolla y rocoto. Sazonar con sal, pimienta y el jugo de los limones.
3. Servir acompañado de lechuga y tajadas de papa sancochada.