Costilla de Cordero al Horno

Ingredientes:

• 1 costilla de  cordero de unos 2 kg
• 300 gramos de papas andinas o serranas
• 1 cebolla mediana cortada en juliana
• 100  gramos de ají colorado
• 2 tomates de pera cortados por la mitad
• 1 cabeza de ajos pelados
• Hierbas aromáticas al gusto:
• romero fresco
• tomillo seco o fresco
• 1 vaso de vino blanco (o vino rancio)
• 300 mililitros chicha de jora
• Pimienta negra recién molida
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación de costilla de cordero al horno:

1. Para que salga un buen y deliciosa preparación de cordero dejarlo en salmuera de un día a otro o por 3 horas una vez pasado el tiempo, Precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
2. Mientras se calienta el horno, En una bandeja para el horno (mejor que sea alta), poner un buen chorro de aceite de oliva, untar la costilla de cordero  sazonar para dejar macerar primeramente, salpimentar, con pimienta y comino, masajeándola con la mano para que quede toda bien impregnada también con el ají colorado y ajos molidos y enteros. agregamos el vino dejar un poco si es que faltase en la mitad de la cocción, y chicha de jora masajeando ponemos en una fuente el cordero, con las hiervas aromáticas una vez listo dejarlo macerando por un tiempo de un día a otro para que este bien sazonado  salga dorado y en su punto.
3. Para Hornear durante 45 minutos a 180 ºC. ponemos las cebollas y las papas andinas  bien lavadas al rededor de la costilla en la bandeja para hornear por este tiempo si se necesita mas tiempo dejarlo hasta que termine la cocción.
4. Pasado este tiempo, retirar la bandeja del horno, dar la vuelta a la costilla, echar por encima el vino blanco y hornear 45 minutos más.
5. Durante la cocción, vigilar que la pierna o brazuelo no se quede sin jugo. Si ves que falta, se puede añadir un poco de caldo de huesos o de verduras.
6. Pasados ​​los 90 minutos, apagar el horno y dejar reposar la costilla de cordero de cordero en el horno unos minutos antes de servirla para que se repartan bien los jugos interiores de la carne y quede más melosa.
7. para servir poner en una fuente  con las papas horneadas o guarniciones como ensaladas frescas o legumbres cocidas.