Tiradito Criolla de Pejerrey
tiradito criolla de pejerrey, como preparar tiradito criolla de pejerrey.
Ingredientes:
- 150 gr de pejerrey limpio
- 6 unidades de limones alimonados
- 1 cebolla roja picada
- 1 ají limo
- caldo de pescado (opcional)
- culantro picado
- pasta de ají amarillo
- sal y sazonador al gusto
- chips de camote o camote frito bien crocante
- Canchita de maíz
Modo de preparación:
- Lavar y limpiar los pejerreyes, retirar espinas para los que irán en el tiradito y mantener las espinas para los que irán montados en un camote crocante.
- Colocar los pejerreyes en los platos y refrigerar hasta el momento de servir.
- En un bowl, agregar 1 cda. de ají limo en tiras, 2 tallos de cilantro, 1 lámina de jengibre, 1 diente de ajo y el zumo de 10 limones, machacar ligeramente, dejar reposar y luego colar.
- Mezclar la pasta de ají amarillo con el zumo de limón infusionado, por cada cucharada de ají amarillo, agregar dos de zumo de limón.
- Rectificar punto de sal y reservar.
- Acomodar los camotes crocantes y encima los pejerreyes en cada filetito agregar sal al gusto. Bañar los pejerreyes con la salsa de tiradito, decorar con ají limo y cilantro finamente picado y canchita y cebolla picada y ají limo en juliana.
- Esta receta se puede presentar como piqueo para un evento importante y que de muy refrescante para una ocasión dende hay calos y en verano
- El tiradito es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fría y ácida. Refleja la influencia de los inmigrantes japoneses sobre la cocina peruana, y, aunque comparte con el ceviche la «cocción» en jugo de limón difiere de éste en la forma de cortar el pescado, y la ausencia de cebolla.
Algunas de las variedades más populares combinan el jugo de limón con una crema de ají amarillo, de rocoto, de aceituna, etcétera. Este plato suele ser acompañado con camote y choclo cocido, también se puede reemplazar el pescado por pulpo o conchas.
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