Recetas de chicharrón de calamar

Recetas de chicharrón de calamar

Ingredientes

• 1 libra de calamares limpios y cortados en aritos
• Sal y pimienta
• Jugo de 1/2 limón
• 1/2 taza (aproximadamente) de harina o pan rallado
• 1 1/2 taza de aceite vegetal
• 2/3 taza de leche de tigre**
• 3 hojas de lechuga
• 3 rodajas de camote cocido o 3 cucharadas grandes de puré de camote
• 3 cucharadas de choclo cocido (elote)
• Salsa Criolla
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Leche de tigre:
• 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
• 1/2 taza de jugo de limón verde
• Sal
• 2 trocitos chicos de pescado
• 5 cubos de hielo

Como preparar chicharrón de calamar:

1. Seca bien los aritos de calamar con un secador o con papel toalla. Salpimienta y rocía con el jugo de 1/2 limón. Deja reposar dos
2. minutos.
3. En un tazón coloca la harina o pan rallado, agrega el calamar y revuelve bien, asegurando que todo el calamar quede bien enharinado. Sacude en un colador para eliminar el exceso de harina.
4. Calienta el aceite en una sartén mediana y agrega el calamar de a pocos. Cuando doren los aritos los retiras y los escurres en papel toalla. Distribuye el chicharrón en tres platos. Baña con la leche de tigre que ya tienes lista (ver receta), decoras con hoja de lechuga, camote y choclo. Encima de todo pones salsa criolla y listo! Todos a la mesa.
5. Leche de Tigre En un tazón combina ají, jugo de limón, sal y el pescado. Deja reposar por cinco minutos. Procesa en la licuadora hasta que esté homogéneo tal.
6. Vierte en un tazón y lo pruebas. Si te parece muy ácido le agregas unos cubitos de hielo y revuelves. Esto lo va a refrescar y bajará la acidez. Retira el hielo antes de servir. Vierte sobre el calamar, rocía con hojas de cilantro
7. El chicharrón de calamar es rico, sencillo, fácil y rápido de hacer, pero tiene su secreto: o te lo comes al toque para que esté crocante o te tocará sentirlo elástico, como chicle. Esta versión «acevichada» eleva este sencillo plato a otro nivel. Ya verás cuando lo prepares.