Receta de langosta en bella vista

Ingredientes:

• 1 langosta de 1 kilo
• 4 fondos de alcachofa
• 150 gramos de ensalada rusa
• 100 gramos de mayonesa
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 lechuga
• Sal

Para el caldo:

• 30 gramos de mantequilla
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 vaso vino blanco
• Ramitas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Sal, pimienta entera

Como Preparar langosta de bellavista:

1. Para el caldo, cortar en rodajas finas la zanahoria y la cebolla, dorarlas con la mantequilla en una cacerola. Verter el vino y 1 litro de agua, agregar el perejil, el tomillo, el laurel, sal y pimienta poner al fuego. Cuando el agua esté hirviendo, sumergir la langosta y cocerla durante 20 minutos. Dejar enfriar en su caldo.
2. Mientras se cuece la langosta, limpiar las alcachofas y cocerlas en agua con sal. Escurrirlas y dejar enfriar.
3. Una vez frías rellenar con la ensalada rusa. Se decorarán con las alcaparras. La alcachofas rellenas serán un excelente acompañamiento.
4. Una vez cocida la langosta, extraer la pulpa entera y cortarla en medallones.
5. Cubrir la superficie de una fuente extendida con la lechuga, disponer el caparazón de la langosta sobre la lechuga, cubrir el dorso con los medallones.
6. Decorar la fuente con las alcachofas rellenas decoradas con las alcaparras.