Receta de chupín de congrio

Receta de chupín de congrio

Ingredientes:

• 1 kilo de pescado congrio entero
• 2 litros de agua hirviendo
• 3 cucharadas de pasta de ají panca
• 4 unidades de ajos enteros chancados y picados finamente
• 3 cebollas rojas grandes en juliana gruesa
• tres tomates grandes pelados y sin semilla en cuadraditos
• 3 unidades de papas grandes peladas
• 1 rama de huacatay
• sal al gusto
• pimienta blanca molida al gusto
• 3 unidades de pimienta de olor o chapa
• 1/2 taza de leche evaporada
• aceite de oliva
• comino molido al gusto
• un tazón de llatan o ají picante

Preparación de chupín de congrio:

1. Procedemos a remojar el congrio por 5 minutos, en agua fría con algo de sal, lavar escurrir y trozar con un cuchillo, bien filo, en rodajas gruesas  unas 10 unidades  de 5 centímetros de grosor.
2. poner una olla con un chorro de aceite, y ponemos a dorar  los ajos chancados y picados  añadir luego la pasta de ají panca y esperar que cocine o corte, removiendo hasta que cocine, agregar el tomate y los condimentos sal, pimienta, comino, al gusto mover bien y dejar que la cebolla cocine bien para luego añadir las papas cortadas en rodajas y el agua hirviendo y la pimienta de olor o chapa tapar y dejar cocer a fuego lento.
3. Cuando las papas ya estén cocidas añadir el congrio  ya trozados acomodando con cuidado, ponemos encima la rama de huacatay  en rama y deshojada y dejar cocer por 5 minutos,  y rectificar la sazón y agregar la leche  mover con cuidado y dejar reposar por unos minutos  para luego proceder a servir en un plato hondo y disfrutar de esta delicia.
4. La cola del congrio es conocida por su gran cantidad de huesos y se aprovecha mejor para preparar caldo. El resto se puede asar a la parrilla, freír en sartén o guisar . El sabor firme e intenso de la carne combina a la perfección con tocino, ajo, vino blanco o tinto y pimentón ahumado.