Receta Calamares al Ajillo
Ingredientes:
- 1 kilo de calamares (o 800 gr de anilla de calamar o pota)
- 4 unidades de papas amarillas
- 5 dientes de ajo
- pimienta negra molida
- 1 vaso de vino blanco
- 2 ramas de perejil solo hojas
- sal al gusto
- fondo de verduras
Modo de preparación:
- Si lo que tenemos son calamares debemos lavarlos bien, limpiarlos por dentro y luego los cortamos en rodajas, los dejamos un rato en el escurridor para que escurra todo el liquido bien. Si hemos comprado anilla de calamar o pota tenemos algo de tiempo ganado. Salamos.
- Para cocinar los calamares los ponemos en una olla con un poco de agua esperar que hierva y agregamos los aros de calamares o pota y dejamos que cocine por 3 minutos y sacamos y enfriamos, en agua helada y escurrimos y listo para luego usar
- Ponemos a cocer las papas en agua con un poco de sal para que no se revienten y cocinar a fuego medio y por 15 minutos de ahí escurrir y dejar enfriar para pelarlos.
- Pelamos los ajos y lavamos el perejil. Los machacamos bien en un mortero para hacer una picada.
- En una sartén ponemos aceite de oliva o mantequilla y cuando esté caliente añadimos los ajos picados finamente, dejar dorar ligeramente y agregamos los calamares, vamos salteando sazonamos con sal y pimienta recién triturada el perejil, removemos y añadimos el vino blanco que flamee dejamos cocer a fuego medio hasta que el calamar esté tierno que no se cocine mucho agregar un poco de fondo de verduras si es que requiere para servir en una sartén de hierro caliente con las papas en cuadraditos o en rodajas.
- las ponemos en el fondo de la sartén de hierro caliente sobre eso servimos los calamares al ajillo con un poco de la salsa en la que se han hecho los calamares y a continuación servimos estos encima y decoramos con perejil picado y ají limo picado o en rodajas.
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