Pollo asado con mantequilla de especias

Ingredientes:

• 1 pollo entero, limpio (1,800 kg)
• 125g mantequilla a temp. ambiente
• Unas ramitas de romero y tomillo fresco
• Pimienta negra recién molida
• Una pizca de sal de escamas
• Nuez moscada rallada
• Ralladura de naranja y/o limón
• Patatas rojas, violetas y francesas, lavadas
• Cebollas francesas y chalotas
• 1 cebolla morada pelada y en cuartos
• Zanahorias enteras, peladas
• Unos dientes de ajo sin pelar
• Miel (opcional)

Preparación Pollo asado con mantequilla de especias:

1. Precalentamos el horno a 200 ºC calor arriba y abajo.
2. Retiramos el pollo de la nevera 1 hora antes de comenzar. Con papel de cocina lo secamos bien (interior y exterior) para quitar la humedad que pueda tener. Este paso es muy importante para conseguir un pollo crujiente.
3. En un bol pequeño mezclamos la mantequilla ablandada con las hojitas de romero y tomillo, ralladuras, pizca de sal, pimienta y nuez moscada recién molida.
4. Con ayuda de las manos haremos un hueco entre las piel y la carne del pollo. En esta cavidad iremos empujando la mezcla de mantequilla, repartiendo esta por todas las pechugas. Una vez esté bien relleno de mantequilla, procedemos a masajear el exterior con el resto de mantequilla.
5. Introducimos media naranja en el interior del pollo y unas ramas de romero.
   Cortamos las papas amarillas o rosadas en cuartos, las violetas o papas andinas por la mitad también papas grandes cortadas en mitades, al ser tan pequeñitas las dejaremos enteras
6. Masajeamos todas las verduras con aceite de oliva, sal, pimenta y especias al gusto.
7. Colocamos el pollo en el horno para pollos  y colocamos toda la guarnición en su interior (patatas, zanahorias, ajos, cebollas). Tapamos el horno cerámico.
8. Horneamos durante 1 hora aproximadamente (35 min por kilo). Sacamos del horno y destapamos. Para asegurarte que el pollo está en su punto, introduce un termómetro de cocina entre la pechuga y el muslo, este debe indicar unos 72 ºC.