Corvina en salsa de conchas y camarones

 

Ingredientes:

• Salsa:
• 1/4 tz. mantequilla
• 1 cda. aceite
• 1/2 cdta. ajo picado
• 1/2 cdta. ají amarillo molido
• 1 cda. coral de camarón
• 8 colas de camarón peladas
• 4 conchas de pala
• 1/4 tz. vino blanco seco
• 2 cda. culantro picado
• Decoración:
• 3 tz. caldo de pescado
• 2 camarones enteros
• 2 filetes gruesos de corvina de 150 g cada uno
• 1 cda. ajo picado
• 1 cdta. ají amarillo molido
• 1 cdta. páprika
• 1 cebolla blanca picada
• 2 tomates sin piel ni pepas, picados
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta. orégano tostado
• 1/4 tz. vino blanco seco
• sal y pimienta
• Filetes de corvina:
• alverjas cocidas
• orégano seco

Como preparar filete de corvina en salsa de conchas y camarones:

1. Salsa:
2. En una sartén, dore en aceite el ajo, el ají amarillo, la páprika, la cebolla, los tomates y la hoja de laurel a fuego moderado durante ocho minutos. Añada el orégano y el vino, y sazone con sal y pimienta. Deje cocinar durante tres minutos más. Luego, licúe esta preparación a velocidad alta y reserve.
   Filetes de corvina:
3. Sancoche los filetes de corvina y los camarones enteros en dos tazas de caldo de pescado. La cocción de los filetes toma unos seis o siete minutos. El tiempo de cocción de los camarones es menor, tres a cuatro minutos. Por ello, debe retirarlos antes. Sazone con sal y pimienta y reserve.
4. En una sartén eche la mantequilla y el aceite. Dore el ajo y el ají amarillo a fuego moderado durante tres minutos. Añada el coral, Sazone con sal y pimienta y revuelva.
5. Agregue las colas de camarón y las conchas de pala. Cocine a fuego moderado durante tres minutos más. Transcurrido este tiempo, añada la salsa y el caldo restante. Mezcle y agregue el vino blanco junto con el culantro. Cocine durante cinco minutos. Rectifique la sazón.
   Sirva un filete en un plato tendido. Vierta la salsa sobre él. Acomode las conchas y las colas de camarón. Coloque, encima, un camarón entero. Decore con arvejas cocidas y orégano seco restregado.