Chupe de chuño Arequipeño

Chupe de chuño Arequipeño

Ingredientes:

• 1 kilogramo de punta de pecho o cordero
• 2 cebollas medianas picadas
• 50 gramos de habas limpias habas
• 5 papas blancas
• 2 unidades de zanahoria
• 1 trozo de poro
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de ajo molido
• 100 gramos de chuño molido
• 5 ramas de orégano
• 1 trozo de apio
• 6 pimientas de chapa
• 1 cucharada sopera de ají panca molido
• 5 ramas de culantro
• 250 gramos de zapallo
• sal al gusto
• aceite c/n

como preparar chupe de chuño arequipeño:

1. Empieza colocando la carne y/o cordero o punta de pecho de res, en una olla grande y cubre con abundante agua. Después, aromatiza con trozos de apio, poro, una cebolla roja, unos dientes de ajo, una cucharadita de sal y pimientas de chapa.
2. Tapa la olla y deja que hierva por 1 hora y media a fuego medio-bajo o hasta que la pulpa de la carne esté suave. Cumplido este tiempo, retira las carnes y cuela el caldo.
3. Aparte, lava la harina de chuño. Para hacerlo, coloca la harina de chuño en un recipiente grande y cubre con agua fría.
4. Remueve y deja reposar por lo menos 15 minutos para que el chuño se asiente. Luego, bota el agua cuidadosamente para que no caiga la harina y repite el mismo proceso otras 6 veces o hasta que el agua se vea clara y sin espuma en la superficie.
5. En una olla grande sofríe con un chorro de aceite una cebolla picada y ajo. Cuando la cebolla se vea traslúcida, incorpora el ajo molido, el ají panca molido y las especias (la pimienta negra molida, el comino molido y una cucharadita de sal).
6. Remueve esporádicamente por 15 minutos aproximadamente o hasta que el aderezo se esté separando del aceite.
7. Vierte el fondo o caldo de res y/o cordero e incorpora las papas peladas y picadas en cuartos, las zanahorias en bastones, las habas peladas y una rama de culantro junto con el orégano. Tapa la olla y deja hervir por 10 minutos
8. Añade los trozos de zapallo y las piezas de carne. Deja hervir otros 5 minutos para que la carne se caliente y el zapallo esté suave.
9. Vuelca el chuño y, mientras lo echas, ve mezclando con un cucharón para evitar que se formen grumos. Luego, mantente removiendo constantemente hasta que espese dejar hervir por 5 minutos y luego dejar reposar.
10. Rectifica la sazón, sirve y decora con culantro picado. Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte.