Ceviche de Pescado a lo carretilla
Ingredientes:
- 800 gramos de pescado de pescado bien fresco
- Sal, pimienta
- Jugo de Limón cevichero recién exprimido (7 más o menos)
- Ajos enteros
- 1 pedazo Kion
- 1 rama Apio lavado y cortado
- 3 ramas Culantro macho
- Ají Limo rojo
- Choclo entero o desgranado
- 1 cebolla grande cortada en larguito bien lavada (juliana)
- 100 gramos de maíz canchita
como preparar Ceviche de Pescado a lo carretilla:
- Primeramente compramos un pescado o filete de pescado bien fresco y procedemos acortar en cubos chicos o al sesgo, ponemos en un bolw o pocillo para luego sazonar con sal sazonador dejamos que macere unos segundos.
- picamos el culantro macho y el ají limo rojo picado finamente, también picamos el apio el kion, el ajo todo ponemos en un mortero con sal, sazonador, jugo de 5 limones, machacar todo con cuidado hasta tener una leche de tigre, con todo los jugos de los ingredientes, y pasarlo por un colador presionando suavemente y agregar esta leche de tigre en el macerado de pescado que hicimos anteriormente mezclar con cuidado y agregar para obtener las leche de tigre, poner un cantidad necesario de fondo pescado o fumet, rectificar la sazón, poner en una fuente o plato y servir con una hoja de lechuga, 2 rodajas de camote, cebolla roja en juliana, culantro picado ají limo picado, canchita o choclo cocido o desgranado.
- este plato tradicional ceviche peruano se puede hacer con el pescado de su elección, porque en peru tenemos una variedad de productos marinos para todo tipo de preparación, lo importante es que este fresco los colores que dan todos los ingredientes y dan coloridos, únicos que complementan para este delicioso, y demostrarle el mundo el plato bandera del peru al mundo que lo encuentran en los mejores restaurantes del mundo para los paladares mas exigentes y genera experiencias únicas.
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