Causa de langostinos crema Rocoto

Causa de langostinos crema Rocoto

Ingredientes:

• 600 gramos de papa amarilla o peruanita
• 4 ajies amarillos frescos
• 3 unidades de limones
• 50 mililitros de aceite de oliva
• aceite vegetal lo necesario
• pimienta molida la gusto
• 3 dientes de ajos pelados
• 300 gramos de langostinos medianos
• 1 unidad de palta fuerte grande
• 3 unidades de huevos
• 2 unidades de rocoto rojo
• 1 cucharada de mostaza

Como preparamos causa con langostinos en salsa de rocoto:

1. Para cocinar los langostinos limpiar y sacar las venas que tiene encima de la colita curveada y lavar y poner a cocer por 3 minutos y sacar y enfriar en agua con hielo y sal reservar.
2. Primeramente ponemos las papas a cocinar lavadas y con un poco de sal cocinar a fuego suave por 15 minutos hasta que este cocido una vez listo escurrir y dejar enfriar  un poco, y pelar aun caliente, y prensar o rallar, dejar enfriar y reservar.
3. En una olla poner agua con vinagre y sal, lavar y sacar la semilla de los rocotos y poner a cocinar cambiando en agua por tres veces o hasta que este suave, una vez listo dejar enfriar y licuar y pasar por un colador fino y reservar.
4. Hacer mayonesa con un huevo( lavar bien el huevo la cascara para evitar la salmonella.)Agregar poco apoco el jugo de limón, sal, pimienta negra molida, sal al gusto, mostaza, batir, ir agregando el aceite en hilito hasta que tomo consistencia ahí añadir la pasta de rocoto licuada hasta que se junten y hagan una salsa rosado y reservar.
5. Cortar las paltas en laminas finas, ir sazonando con sal y pimienta, jugo de limón, reservar.
6. sazonar la papa prensado con sal pasta de ají amarillo aceite y jugo de limón, ir amasando hasta que este una masa compacta y suave.
7. Armar la causa con ayuda de moldes, en forma de aros sin fondo, y ponemos sobre el plato y colocamos en el fondo masa de causa, encima palta mayonesa y los langostinos pasados por agua caliento con sal y enfriados agregar un poco de salsa  de rocoto y cubrimos con masa de causa presionamos suavemente hasta que este compacto, retiramos en molde con cuidado y decoramos con palta langostinos  huevo duro en rodajas  y disfrutar esta maravilla de receta.