Receta Costilla de cerdo con especies

Receta Costilla de cerdo con especies

Ingredientes:

• 2 rack de costillas de cerdo (8 costillas c/uno) sin separar, con hueso prolijo y desgrasado en lo posible
• 1 cucharada pimienta negra en grano
• 1 cucharada semillas de hinojo
• 1 cucharadita semillas de comino
• 1 1/2 cucharaditas hojuelas de pimienta roja
• 1 cucharada paprika
• 1/2 taza hojas de romero gruesamente picado
• 2 hojas laurel
• 3 cucharadas sal gruesa o normal
• 1/2 taza más un par de cdas de aceite de oliva extra-virgen
• 2 cebollas medianas rojas peladas y cortadas en gajos
• 2 cebollas medianas blancas peladas y cortadas en gajos
• Papas pequeñas de acompañamiento (OPCIONAL)

como preparar delicia Costilla de cerdo con especies:

1. Primero en una sartén seca y a fuego medio-bajo poner las pimientas, las semillas de hinojo y las semillas de comino y dejarlas un par de minutos hasta que suelten el aroma luego sacar y dejarlas enfriar.
2. Luego pasar las especias a un mortero (O procesador de alimentos) con las hojuelas de pimienta roja y la paprika y ya en polvo pasarlas a un bol y mezclar con la sal  para dejar listo y sazonar la carne de cerdo.
3. Poner el costillar de cerdo en un recipiente lo suficientemente grande y quitarles la humedad en lo posible, luego atarles con hilo de cocina para que no se deformen al cocinarse, y después frotarles encima la mezcla de especias a cada costilla que queden bien sazonadas, y dejarlas en el refrigerador de 6 horas en adelante (funcionara mucho mejor si se deja toda la noche)
4. Se sacan las costillas y se dejan que adquieran temperatura ambiente un par de horas antes de ponerlas a hornear.
5. Durante ese tiempo, en un bol mezclar el romero y ½ taza de aceite de oliva y dejar infusionar este aceite para que se saborice.
   Precalentar el horno a 260°C y luego poner una bandeja en la mitad del horno con una cama de las cebollas en gajos con las hojas de laurel, rociados con el aceite de oliva y sazonados con sal.
6. Reduzca la temperatura a 160°C y continúe horneando el cerdo con las cebollas de 60 a 75 minutos adicionales o si al poner un termómetro de cocina en el centro de la carne registre una temperatura de 80°C.
7. Transfiera el cerdo a una tabla para picar y dejarlo reposar cubierto con papel aluminio de 20 a 30 minutos. Dejar el horno aún encendido.
8. una vez listo dejar reposar y luego servir acompañado con ensalada o papas al horno o con la guarnición de su elección.