Receta de ensalada con langostinos

Ingredientes:

• 600 g langostinos medianos
• 1 hoja de laurel
• 2 paltas punta en cubos
• 6 palmitos en rodajas
• 15 espárragos blancos cocidos y picados
• 200 g aceitunas verdes sin pepas, picadas
• 2 tallos de cebolla china picados
• 1/2 tz. aceite de oliva
• 1 cda. mostaza
• 1/4 tz. jugo de naranja
• 2 cda. jugo de limón
• 3 cda. culantro picado
• sal y pimienta

Como preparar ensalada de langostinos:

1. Lave los langostinos bajo un chorro de agua fría y retíreles las carcasas. Haga un corte en el lomo de los langostinos y quíteles el intestino. Reserve.
2. En una olla, haga hervir dos litros de agua con la hoja de laurel. Agregue una cucharada de sal y los langostinos, y cocine durante 40 segundos. Retire y coloque en un bol con agua fría y cubos de hielo para detener la cocción. Reserve.
3. Mezcle en otro bol la palta, los palmitos, los espárragos, las aceitunas y la cebolla china. Aparte, licúe el aceite de oliva, sal, pimienta, la mostaza, el jugo de naranja, el jugo de limón y el culantro. Reserve el aliño.
4. Escurra los langostinos, colóquelos en el bol de la ensalada y vierta encima el aliño. Sirva. Puede acompañar con pan tostado.