Receta de pescado relleno empanados

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo
• Boquerones c/n
• Harina c/n
• 2 huevos
• Pan rallado c/n
• Aceite para freír c/n
• Sal y pimienta negra molida

Como preparar pescado empanado con rellenos:

1. Limpia los pescados: para ello retírales la tripa, la espina central y la cabeza. Deja las colas para que el boquerón no se separe en dos.
2. Coloca los pescados limpios sobre una bandeja y salpimiéntalos al gusto. Agrupa los boquerones de dos en dos, tratando de escoger los que tengan el mismo tamaño.
3. Coloca sobre cada boquerón una tira de pimiento del piquillo y pon por encima de este el otro boquerón, es decir, “su
   pareja”. Presiona por los extremos y pasa los boquerones rellenos por harina, huevo batido y pan rallado.
4. Coloca abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente, pero no humee, echa los boquerones empanados y rellenos.