Receta de chilcano de corvina

Ingredientes:

• 6 tz. agua
• 1 pan tostado, en cubos
• ají amarillo molido
• jugo de 1 naranja o de limón
• 2 ramas de perejil
• 1/2 cebolla blanca picada
• 1 diente de ajo molido
• 1/2 kg. filete de corvina
• 1 espinazo de corvina
• 1 cabeza limpia de corvina
• sal y pimienta

Como preparar chilcano de corvina:

1. En una olla, caliente el agua con la cabeza y el espinazo partidos de la corvina.
2. Deje que de un hervor prolongado, cuele y deje enfriar para desgrasar. Corte el filete de corvina en cuatro trozos. En una olla, dore el ajo molido, la cebolla, el perejil, la pimienta molida, sal y el jugo de naranja agria o de limón.
3. Agregue el caldo colado y un poco de ají molido. Lleve al fuego durante cinco minutos, hasta que se cocine a punto la corvina. Sirva y eche encima los cubos de pan tostado.