Receta de arroz con pato

Ingredientes:

• 1 pato
• 1 cerveza negra chica
• 2 cervezas rubias chicas
• 12 cda. chicha de jora
• 1 tz. pisco quebranta
• 1/2 cdta. comino
• 1 cda. ajo molido
• 12 cda. ají amarillo molido
• 2 cda. ají mirasol molido
• 1/4 kg. culantro molido
• 4 l caldo de pato
• 1 tz. aceite
• 1 cebolla picada
• 1 cdta. ají panca molido
• 2 pimientos en cubos
• 200 g zapallo loche en cubos
• 2 kg. arroz
• 1 zanahoria en cubos
• 1/4 kg. alverjas
• sal y pimienta

Como preparar arroz con pato:

1. Corte el pato en ocho presas y colóquelas en un bol. Báñelas con la cerveza negra, una cerveza rubia, ocho cucharadas de chicha de jora y el pisco. Sazone con sal, pimienta, comino, el ajo, cuatro cucharadas de ají amarillo y una de ají mirasol. Remueva, tape y refrigere desde la víspera. Licúe el culantro con la mitad del caldo y reserve. Caliente una taza de aceite en una sartén a fuego medio y fría las presas de pato hasta que se doren. Retire del fuego. Reserve las presas y pase el aceite a una olla. Añada la cebolla y dórela.
2. Agregue el ají panca y el ají mirasol y el amarillo restantes, remueva y dore. Eche el culantro licuado y deje cocinar por 30 minutos. Vierta el resto de la marinada y del caldo. Incorpore las presas de pato doradas, el zapallo, los pimientos, la cerveza rubia y la chicha de jora restantes.
3. Tape y deje cocinar durante 45 minutos, hasta que la carne esté lista. Retire las presas y añada el arroz, la zanahoria, las alverjas y el aceite restante. Revuelva y cocine por 30 minutos. Retire del fuego y sirva con las presas de pato.