Receta de Picante de Camarones
Ingredientes:
- 150 grs de colas de camarón
- 2 papas amarillas sancochadas
- 50 grs de queso fresco
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cda de pasta de ají panca
- 1 cda de pasta de ají amarillo
- 200 ml de fondo de camarón
- 20 grs de habas peladas
- huacatay picado
- 1 huevo duro ó cocido
- sal pimienta al gusto
Modo de Preparación:
- Lo primero que debes hacer es limpiar muy bien los camarones. Para ello, retira las cabezas y las colas de los camarones. Igualmente, retira las carcasas y el conducto alimenticio ubicado en el lomo. Lávalos con abundante agua y reserva.
- Posteriormente, pon a calentar una olla con agua y sumerge las cabezas de los camarones. Agrega una pizca de sal y deja cocinar por 10 minutos. Luego retira del fuego, cuela la preparación y licua con un poco del agua de cocción. Cuela nuevamente y reserva.
- Por otro lado, en un recipiente grande, pon a remojar el pan con la leche evaporada. Deja reposar por unos 5 minutos.
Una vez tengas listos ambas preparaciones, pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite para empezar a realizar el picante. Primero, añade la cebolla y deja sofreír hasta que se ponga transparente, luego añade el ajo y el tomate. Sazona con un poco de sal y pimienta y remueve muy bien. - Seguidamente, añade el ají amarillo, el pan remojado y una taza de caldo de camarón. Mezcla todo cuidadosamente. Si notas que la preparación está muy seca, vierte un poco más de caldo. Deja cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Luego, añade las colas de los camarones e incorpóralos. En caso de ser necesario, agrega un poco más de caldo. Rectifica sazón y deja cocinar por un par de minutos más.
Sirve y acompaña el picante de camarón con papas amarillas, yucas sancochadas o una porción de arroz blanco.
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