Recta de Aji con Pato Norteño

Recta de Aji con Pato Norteño, como preparar Recta de Aji con Pato Norteño.

Ingredientes:

• 1 pato de 3 kilos  aproximadamente
• 2 naranjas de jugo
• ½ cucharada de pimienta molida
• ½ cucharada de comino molido
• ¾ de taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de ajos molidos
• 2 tazas de vino blanco, seco
• ½ k (1 lb 2 oz) de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas
• 1 taza de caldo oscuro o cubito
• 100 g de naranjitas chinas frescas, para acompañar
• 1 taza de azúcar, para el almíbar de las naranjitas
• Sal
• Pimienta
• Yucas fritas al hilo para servir

Modo de Preparación:

1. Cortar el pato en 4 (dos pechugas y 2 piernas) y sazonarlo con sal, pimienta, comino, 1 cucharada de ajos molidos, cáscara y jugo de naranja. Dejar marinar durante 10 minutos.
2. Calentar ¼ de taza de aceite en una olla y freír las presas del pato hasta que estén bien doradas. Agregar una vaso de vino y los jugos en que se marinó la carne. Tapar y cocer a fuego lento durante 2 ½ horas.
3. Una vez cocido, retirar el pato y dejar enfriar para deshuesar. Colocar los huesos en la misma olla y agregarle el vino y el cubito de carne. Cocinar a fuego lento, colar y retirar el exceso de grasa del caldo.
4. Colocar los ajíes, limpios en una olla y cocinarlos con agua, escurrirlos y pelarlos. Licuarlos. Freír 2 cucharadas de ajos molidos en aceite hasta que estén amelcochados.
5. Agregar el caldo de pato y el ají molido. Sumergir las presas deshuesadas y llevar a hervir por unos minutos. Servir colocando en el fondo de un plato la salsa y encima una presa deshuesada y cortada en tajadas. Adornar con naranjitas en almíbar y yucas fritas al hilo.