Receta de cochinillo al horno

Ingredientes:

• 1 cochinillo/Lechón de 4 o 5 kilos
• Manteca de cerdo
• 2 ajos
• Perejil
• Sal gruesa
• Pimienta
• 200 ml de vino
• 200 ml de agua
• Hojas de laurel

Como preparar cochinillo al horno:

1. Comenzaremos pinchando la piel del cochinillo, esto hará que no se nos formen burbujas a la hora de asarlo.  Seguimos dando unos pequeños cortes transversales sin que sean muy profundos.
2.  Machacamos en un mortero los ajos, el perejil, sal gorda y unos granos de pimienta. Una vez machacado lo mezclamos con manteca.
3. Untamos el cochinillo con la mezcla de manteca y majado y cubrimos de sal gorda. Ponemos un par de cucharas para que no toque el caldo el cochinillo y ponemos un poco de mezcla de vino y agua en el fondo junto con unas hojas de laurel.
4. Precalentamos el horno 30 minutos a 180º. Cuando lo metamos bajamos el horno a 150º y ponemos calor arriba y abajo en una altura media. Lo tendremos durante 1 hora y 15 min. Para conseguir que quede crujiente lo que hacemos es subir la temperatura a 200º durante unos 15 min y dejamos que se vaya tostando. Cada 20 min regamos un poco el cochinillo con el caldo y listo.