Receta de ceviche tumbesino

Ingredientes:

• 400 g pulpa de cangrejo
• 24 limones
• 12 conchas negras en mitades
• 4 cebollas rojas
• 16 colas de langostinos
• 1/2 kg. mero en filetes
• 1/2 kg. ajíes limo sin venas ni pepas, picados
• 4 cda. culantro picado
• 1 camote amarillo cocido, en 4 rodajas
• 1 choclo cocido y desgranado
• 4 hojas de lechuga orgánica
• 4 rodajas de rocoto sin venas ni pepas
• 1 tz. chifles
• sal y pimienta

Como preparar ceviche tumbesino:

1. Sazone la pulpa de cangrejo con el jugo de cinco limones y sal. Reserve.
   Sazone las conchas negras, con sus jugos, con el jugo de seis limones y añada una cebolla picada. Sazone con sal y pimienta, y reserve. Blanquee los langostinos en agua hirviendo durante unos segundos. Retire, escurra y páselos por agua fría. Luego, alíñelos con el jugo de cinco limones y sal. Mezcle con una cebolla y media a la pluma, y reserve.
2. Corte el mero en cubos y sazónelos con sal y pimienta. Mezcle con el ají , el jugo de los limones restantes, el culantro y el resto de la cebolla a la pluma.
3. Distribuya el cangrejo, las conchas negras, los langostinos y el mero en cuatro platos, y acompañe con el camote y el choclo. Decore con la lechuga, el rocoto y los chifles. Sirva.