Anticucho de alpaca andina

Ingredientes:

• 1 tz.vino blanco
• 4hojas de chincho picadas
• 1/8 tz.aceite de oliva
• 300 gyacón en cubos de 2 cm
• 300 gmote cocido
• 1 kg.lomo de alpaca en cubos de 3 cm
• 1/2 cdta.comino
• 3hojas de paico picadas
• 15 cda.aceite de achiote
• 1 cda.ají charapita picado
• 1 cda.pimienta molle triturada
• sal y pimienta

Modo de preparación:

1. En un bol mezcle el vino, la pimienta molle, el ají charapita, el aceite de achiote, el paico y el comino. Incorpore la carne en esta marinada y deje reposar durante tres horas, como mínimo, en el refrigerador.
2. De forma alternada inserte, en seis brochetas, la carne, el mote y el yacón. Reserve el mote y el yacón que sobren.
3. Lleve los anticuchos a la parrilla, a fuego alto, durante cuatro minutos por lado; sazone con sal y rocíe la marinada antes de voltear. Caliente el aceite de oliva a fuego alto y saltee el yacón y el mote restantes, durante dos minutos. Esparza el chincho y sazone con sal y pimienta. Acompañe los anticuchos.