Receta de causa de viernes santo

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Ingredientes :

• 1 ½ k de papa amarilla
• 1 k camote amarillo
• 2 a 3 cebollas medianas, peladas y cortadas en juliana gruesa
• ½ k de uva negra dulce, sin pelar (puede ser uva negra sin pepas), aproximadamente
• 1/3 de taza de vinagre tinto
• Sal
• Aceite vegetal
• Jugo de limón, al gusto
• 2 choclos tiernos, cocidos y desgranados
• 2 tunas, peladas (opcional), cortadas en trozos medianos
• 2 huevos cocidos, cortados en gajos
• 200 g de queso fresco, cortado en tiras

Modo de Preparación:

1. Cocinar la papa amarilla y el camote hasta tiernos, pelarlos y pasarlos lo más caliente posible por un prensapapa. Mezclar todo junto con las manos. Agregar aceite y jugo de limón, al gusto, formando una causa. Sazonar y separar.
2. Colocar las cebollas a la juliana en una olla y cubrir con agua. Agregar el vino tinto y llevar a hervir durante 5 minutos, aproximadamente. La cebolla debe estar aún crocante. Escurrir y enjuagar en abundante agua fría. Secar.
3. Mezclar la cebolla con la causa de papa y camote. Mezclar, luego, la causa con la uva negra. Rectificar la sazón.
4. Acomodar en un molde o formar la causa en una fuente de servir.
5. Salpicar, encima los choclos desgranados. Adornar encima con huevo cocido, tuna picada, uvas y el queso fresco.