Receta Almejas a la diabla

Almejas a la diabla, como preparar Almejas a la diabla.

Ingredientes:

• 14 almejas vivas
• 1/4 tz. chicha de jora
• 1/4 tz. pisco
• 1/2 rocoto licuado
• 2 cda. salsa de adobo
• Salsa de rocoto:
• sal y pimienta
• jugo de 1 limón
• 3 cda. aceite de oliva
• 1 cdta. ajo molido
• 1 cda. mantequilla
• 1 cda. perejil picado
• 1 cda. rocoto sin venas ni pepas, picado
• 1 cda. vinagre blanco
• 1/4 tz. pisco peruano
• 1 tz. caldo de palabritas
• ramas de perejil para la decoración

Modo de preparación:

1. Retire las almejas de sus conchas y resérvelas. Lave las almejas con abundante agua, procurando que no quede arena dentro de ellas; retire la parte oscura. Escúrralas y blanquéelas en el caldo de palabritas durante 10 segundos a fuego moderado. Sáquelas del caldo, córtelas en tres partes y marine en una mezcla de sal, pimienta, pisco y vinagre durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, incorpore los demás ingredientes y mezcle. Coloque las almejas marinadas en sus conchas, utilice el jugo para cubrirlas. Gratine a horno fuerte (250 ºC) durante dos minutos.
2. Salsa de rocoto:
3. Mezcle en un bol todos los ingredientes hasta que se forme una salsa homogénea. Caliente un wok a fuego alto durante 20 segundos y luego añada la salsa. Cocine durante 10 segundos más y retire del fuego.
4. Sirva siete almejas en un plato, decore con una ramita de perejil y vierta la salsa de rocoto alrededor.