Receta de Lomo a lo Macho

• 4 medallones o bistecs de lomo fino (aprox. 800 g)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cda. de aceite vegetal
• vino blanco

1. Para la salsa a lo macho:

• Culantro picado, rodajas de rocoto y sal al gusto
• mixtura de mariscos
• pulpo cocido
• calamares en aros
• langostinos chicos
• lapas chicas

como preparar lomo a lo macho:

1. Sellar el lomo: Sazona los filetes con sal y pimienta. En una sartén o plancha muy caliente con un chorrito de aceite, dora la carne a tu término preferido. Retira y reserva en un lugar cálido.
2. Hacer el aderezo: En una sartén grande, derrite la mantequilla con un chorrito de aceite. Agrega la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el ají panca. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
3. Agregar los mariscos: Incorpora los mariscos previamente limpios y saltea por solo 1 o 2 minutos. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore por un minuto.
4. Espesar y dar cremosidad: Añade el caldo de pescado y deja hervir brevemente. Agrega la crema de leche y la fécula de maíz diluida para espesar la salsa. Remueve hasta obtener una textura cremosa. Rectifica la sazón con sal y añade unas rodajas de rocoto al gusto.
5. Servir: Coloca los filetes de lomo en un plato y báñalos generosamente con la salsa de mariscos. Acompaña con arroz blanco y decora con culantro picado. Para ver exactamente cómo se logra la textura perfecta al sellar el lomo y mezclarlo con la salsa de mariscos:
6. Para una salsa que tenga el sabor y textura en la salsa de mariscos, y no se sobre cocine porque los mariscos se ponen duros o corchos y ya no seria una experiencia  de disfrutar de esta deliciosa combinación que ya se hizo, parte de la cocina peruana que deleita al mundo para tu comentario y comparte.