Receta de picante ala tacneña

Receta de picante ala tacneña

Ingredientes:

• (6 personas)
• 500 g de mondongo de res
•  500 g de pata de res
•  200 g de charqui de res
•  1 kg de papas
•  4 cucharadas de ají panca molido
•  2 cucharadas de ají amarillo molido
•  1 cebolla roja grande picada
•  3 dientes de ajo molidos
•  ½ cucharadita de comino
•  ½ cucharadita de orégano seco
•  4 cucharadas de aceite vegetal
•  1 litro de caldo de la cocción de las carnes, aproximadamente
•  Sal y pimienta al gusto

Preparación picante ala tacneña:

1. Cocinar las carnes: Lava el mondongo y la pata de res. Colócalos en una olla con agua y cocina hasta que estén tiernos. Reserva el caldo y corta las carnes en trozos pequeños.
2. Preparar el charqui: Deshilacha el charqui y, si está muy salado, remójalo previamente en agua. Escúrrelo y resérvalo.
3.  Preparar el aderezo: Calienta el aceite en una olla grande. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el ají panca y el ají amarillo.
4. Añade el comino, el orégano y la pimienta. Cocina a fuego bajo durante 10 a 15 minutos, removiendo para que el ají se cocine bien y desarrolle su sabor.
   Incorporar las carnes: Agrega el mondongo, la pata de res y el charqui deshilachado. Mezcla bien para que las carnes absorban el sabor del aderezo.
5. Agregar el caldo: Vierte poco a poco el caldo reservado y cocina a fuego bajo durante 30 a 40 minutos, removiendo ocasionalmente hasta obtener un guiso espeso y sabroso.
6.  Preparar las papas: Sancocha las papas por separado, pélalas y córtalas en trozos medianos. Incorpora las papas al guiso y mezcla suavemente. Cocina durante unos minutos más para integrar los sabores. Prueba y rectifica la sal.
7.  Servir: Sirve el picante a la tacneña bien caliente, con abundante salsa y trozos de carne.
8. Un plato tradicional tacneño, de sabor intenso y textura contundente, preparado con ajíes, mondongo, pata de res, charqui y papas.