Sarza de sencca Arequipeña

Sarza de sencca Arequipeña

Ingredientes:

• 300 gr de sencca cocida y cortada en tiras
• 1 cebolla roja cocida en juliana
• 1 tomate pelado y picado en juliana
• perejil picado
• culantro picado
• 100 gr de habas cocidas
• sal al gusto
• pimienta negra molida al gusto
• aceite vegetal
• vinagre al gusto
• 2 papas sancochadas

Preparación de sarza de sencca arequipeña:

1. 1. Primeramente comprar un kilo de sencca  que este cocinado que venden en los mercados de Arequipa.
   2. El Kilo de Sencca se hace hervir previamente, hasta que esté blanda (Deben estar cocidas; pero al dente.) el tiempo de cocción es aproximadamente de 2 horas. Se les hierve con agua exclusivamente.
   3. La clave es que la carne este blanda, pero no que se deshaga. Luego se procede a cortar la sencca en tiras chicas. Se les hecha en un bol, se le agrega el vinagre, la sal, la pimienta y un chorro de aceite vegetal.
   4. Esta sazón debe ser muy cuidadosa, cuidar mucho el punto de sal. Esto no es un ceviche es una Sarza.
   5. Se revuelve la carne muy
   6. intensamente para que los condimentes se adhieran lo más posible. Añadir la cebolla, rocoto picado,  tomate, perejil. Dejar que descansar momentos, revólver bien y verificar la sazón, corregir la sazón si es necesario.
   7. El origen se remonta a 1990, cuando la picantería Lucia Bernardina Salas Cerpa, conocida como Berna Salas o la tía Berna, experimentó esta mezclas de carne ellos res, dando vida a este peculiar platillo en su negocio ubicado
   8. en Pampa de Camarones.
   9. Ahora este platillo ellos entrada se vende en 40 picanterías esos establecimientos ellos comida que tiene Sachaca.
   10. Luisa Gonzáles cuenta que la preparación de este potaje no pasa ellos los 15 minutos; sin embargo, la limpieza y cocción ellos la sencca dura más ellos dos horas. Este pedazo ellos carne sale del cachete ellos la vaca.