Receta Ancestral Peruana Huatia Tradicional

Ingredientes

• ½ kilo de carne para guiso cortada en trozos medianos
• 1 cubo de caldo de carne
• 3 papas blancas cortadas en cuartos
• Aceite vegetal c/n
• Sal y pimienta al gusto
• Para el aderezo
• 1 cebolla picadita en cuadraditos
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 cucharadas de culantro molido
• 3 ramitas de hierbabuena molida
• 1 cucharadita de ají panca molido
• 1 cucharadita de ají amarillo molido
• ¼ taza de cerveza de chicha de jora
• 2 ramitas de culantro
• 2 tazas de agua
• Acompañamiento
• Camotes sancochados al gusto
• Salsa criolla y arroz blanco cocido

Preparación Ancestral Peruana Huatia Tradicional:

1. Lo primero que debes hacer es colocar la carne en un recipiente y sazonarla. Para ello, agrega un poco de sal, pimienta y el cubo de caldo de carne. Mezcla.
2. Seguidamente, pon a calentar una olla (preferiblemente de barro) y vierte un poco de aceite. Cuando haya subido la temperatura, añade la carne y séllala por todos lados. Retira la carne.
3. Luego, en la misma olla vierte otro chorrito de aceite y agrega la cebolla. Déjala sofreír hasta que cambie de color. Posteriormente, agrega el ajo, el ají amarillo, el ají panca, el culantro, la hierbabuena y las ramitas de culantro. Remueve y deja cocinar por 3 minutos.
4. Pasado ese tiempo, agrega la cerveza y mezcla. Deja cocinar por unos minutos hasta que el líquido de cocción reduzca un poco.
   Por último, incorpora la carne, la papa y las tazas de agua. Mezcla nuevamente y deja que se cocinen todos los ingredientes, esto puede tomar unos 40 minutos. Sazona con sal y pimienta.
   Sirve y acompaña con el camote sancochado.
5. Es importante mencionar que en torno a esta preparación existen muchas versiones. Dependiendo de las costumbres regionales o locales las personas le agregan otros ingredientes, como por ejemplo: habas, oca, etc.
6. Ahora bien, sin importar cuál sea su variación, esta preparación se identifica porque siempre lleva papa, producto distintivo de la alimentación de los pueblos andinos.
7. Esta receta la puedes preparar con diferentes tipos de carnes. Del mismo modo, puedes hacer esta receta en un horno a 180 °C por 60 minutos.