Receta de Ají gallina

Ají gallina

Ingredientes:

• 1 gallina entera o un pollo
• 400 gramos de pan de molde
• 2 unidades de cebolla roja picada
• 4 dientes de ajos
• 3 unidades de huevos duros
• 1 rama de apio solo tallo
• 400 mililitros de leche evaporada
• 4 unidades de aceitunas
• 6 unidades de ají mirasol o 200 gramos de pasta de ají mirasol
• 200 gramos de pasta de ají amarillo fresca
• 5 unidades de papa blanca cocida
• 400 gramos de arroz graneado o cocido
• sal al gusto
• comino molido al gusto
• pimienta negra molida al gusto
• 50 gramos de queso parmesano
• 20 gramos de nueces picadas
• 1 rama de orégano fresco
• 200 mililitros de aceite vegetal

Vamos a preparar ají de gallina:

1. Ponemos a sancochar las papas y cocinar el arroz graneado, remojar el pan en leche o caldo donde ha hervido el pollo o gallina y los ajíes si están enteros limpiar la semillas y venas remojar lavar bien cambiando de agua y cocinar hasta que este suave enfriar y licuar reservar.
2. Ponemos una olla con agua y ponemos a cocinar la gallina o pollo trozado y pechuga entera sazonado con sal, pimienta, comino, tallo de apio, 2 dientes de ajo, una rama de orégano, dejar cocinar hasta que este cocido sacar del caldo las presas de gallina o pollo, dejar enfriar y colar el caldo reservar, deshilachar las presas y pechuga de pollo o gallina reservar.
3. Para el aderezo poner una sartén u olla con aceite vegetal lo necesario poner a cocinar el ajo, la cebolla picada en cuadritos, sazonar con sal, pimienta negra, comino, dejar que cocine bien la cebolla del aderezo una vez listo,  agregar las pastas de ajíes mirasol y ají amarillo fresco dejar que cocine bien , agregamos un poco de caldo, que siga cocinando, agregamos el pan remojado revolver con un cuchara de palo durante 5 o diez minutos hasta que este consistente. si te parece mejor lo puedes licuar la preparación pero que este tibio o frio.
4. Incorporar la gallina o pollo deshilachada en trozos pequeños, y que de un hervor, si se espesa agregar caldo y quede la consistencia que este una salsa, agregar un poco de queso parmesano ya apagado.
5. para servir moldeamos arroz y ponemos las papas en rodajas, servir el ají de gallina decorando con una mitad de huevo duro, un aceitunas sin pepa, nuez picada y queso parmesano  a disfrutar esta maravillosa receta de cocina peruana.