Leche de Tigre Tres Sabores

Leche de Tigre Tres Sabores

Ingredientes:

• 300 grs de filete de pescado blanco en cubos
• 100 grs de cebolla( juliana y picada)
• 10 limones alimonados para ceviche
• 300  mililitros de base de leche de tigre
• 1 aji limo picado y en tiras y brunoise
• culantro picado de preferencia macho
• 300 mililitros fumet(fondo de pescado)
• 40 grs de pasta de rocoto rojo
• 40 grs de pasta de ají amarillo
• 40 gramos de pasta de culantro verde
• sal y sazonador
• canchita(maíz tostado)
• 1 camote en cubos

Modo de Preparación:

1. Trozar en cubos pequeños el filete de pescado  poner en un tazón de acero, sazonar con sal y sazonador y el zumo de limón.
2. Dejar macerar por 3 minutos é incorporar el ají limo,  culantro, cebolla picada en cubos o en juliana, mezclar bien todo los ingredientes. Separar en tres boles diferentes y mezclar con la pasta de rocoto, culantro y clásico leche de tigre.
3. Servir en copas diferentes decorando con cebolla y canchita y a disfrutar.
4. Elaboración de la base líquida: En una licuadora, coloca el caldo de pescado, unos trozos pequeños de pescado (los recortes), el apio, el kion, el ajo, unas ramitas de culantro, sal y unos cubitos de hielo. Licúa por unos segundos para no amargar y cuela.
5. Reserva base de leche de tigre clásica. Sabor 1 (Amarillo): En un tazón, mezcla cubos de pescado con una parte de la base líquida, jugo de limón, sal, cebolla, ají limo, culantro picado e integra la pasta de ají amarillo.
6. Rectifica la sal y reserva. Sabor 2 (Clásico): En otro tazón, repite el proceso mezclando otros el pescado con la base líquida, limón, sal, cebolla, ají limo y culantro.
7. Este mantendrá el color natural. Sabor 3 (Rojo): En un tercer tazón, mezcla los últimos gramos de  pescado, el líquido base, limón, sal, cebolla, ají limo, culantro e incorpora la pasta de rocoto. Comparte y comenta para llegar con mas recetas.