LOMO DE RES AL ESTRAGON Y MANTEQUILLA

Ingredientes :

• 1 lomo fino de aproximadamente 2 k (4 lb), sin grasa
• Marinada de Vino Tinto:
• 1 botella (3 ½ taza) de vino tinto, seco
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 4 cucharadas de perejil fresco, picado
• 2 dientes de ajo, triturado
• 1 cucharada de tomillo fresco o 2 cucharaditas de tomillo seco
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla de Estragón:
• 1 taza de mantequilla
• 2 cucharadas de estragón fresco, picado
• 2 cucharadas de estragón seco
• 1 cucharada de perejil, finamente picado
• Sal
• Pimienta

como es la preparación :

1. Marinada de Vino Tinto:
   Mezclar todos los ingredientes.
   Colocar el lomo en una asadera. Agregar la mezcla y marinar tapado en el refrigerador por varias horas o todo un día, dándole vuelta ocasionalmente. También se puede introducir el lomo en una bolsa de plástico con cierre hermético y agregar la marinada. Cerrar la bolsa y colocarla en una bandeja. Darle vueltas a la bolsa y masajeando ocasionalmente la carne.
2. Mantequilla de Estragón:
   Mezclar en un recipiente la mantequilla, el estragón fresco y el seco, el perejil, jugo de limón, sal y pimienta y mezclar batiendo con una cuchara de madera. Dar forma de un cilindro y envolver en film plástico o papel aluminio. Llevar al refrigerador para que endurezca. Antes de servir, cortar en tajadas y colocar una encima de cada rebanada de lomo.
3. Retirar el lomo de la marinada y secarlo con papel absorbente. Prender el fuego y colocar la parrilla 10 a 15 cm (4 – 6 pulgadas) encima del fuego. Engrasarla ligeramente con aceite. Colocar la carne en la parrilla y cocinar dándole vuelta frecuentemente para que se dore por todos lados. Cocinar hasta que tenga el punto deseado.
4. Retirar de la parrilla y colocarla en una fuente previamente calentada en el horno. Taparla con papel aluminio y dejarla reposar aproximadamente 10 minutos.
5. Cortar la carne en rebanadas de 2 a 2.5 cm ( ¾ a 1 pulgada) de grosor. Colocar un trozo de mantequilla sobre cada rebanada de carne.