Receta de cancacho

INGREDIENTES

• 20 ajíes panca sin pepas, remojados
• 20 dientes de ajo
• 1 1/3 taza. cerveza negra
• 4 kilos g. carne de cordero entero o solo piernas
• 6 tallos de cebolla china picados
• 2 kilos g. papa huayro
• sal, pimienta y comino al gusto
• 2 kilos de choclo entero fresco y tierno

Como preparar cancacho:

1. En un batán, muela la mitad de los ajíes panca con los dientes de ajo hasta obtener una pasta. Sazone con comino, sal y pimienta. Coloque la pasta en un bol con la cerveza blanca y mezcle que todos los ingredientes se mezclen uniformemente para obtener un buen sabor en la preparación de este riquísimo potaje andino.
2. Unte el cordero con esta pasta y deje reposar a temperatura ambiente por tres horas. Ponga el cordero en una asadera y hornee a 220 °C de dos a dos horas y media. Corte el cordero en trozos y reserve.
3. Para preparar el ají uchucuta, muela los ajíes panca restantes en un batán. Ponga la pasta de ají en un bol con la cebolla china y un cuarto de taza de agua.
4. Este es una preparación exquisita con carne de cordero y en un plato típico de los andes y las alturas de peru que las comunidades en sus festividades principales que hay en cada lugar y a una altura de 5000 metros sobre el nivel del mar.