Receta de Leche de Tigre peruana

Receta de Leche de Tigre peruana

Como Preparar Leche de Tigre- Cocina Peruna

ingredientes:

• 200  grs de pescado
• 8 un de limones (jugo de limón)
• 10 grs de kion
• 1 tallo apio picado
• 1 un cebolla roja
• 1 aji limo limpios y picados
• 5 grs hojas de culantro picado
• sal y sazonador al gusto

Modo de preparación:

1. Comienza la receta de leche de tigre haciendo un fumet o un caldo con el espinazo del pescado. en una olla mediana abundante agua y coloca los huesos del pescado, un cuarto de cebolla o el corazón de la cebolla, Dejar hervir por 20 minutos, pasado el tiempo cuela y deja enfriar.
2. Aparte, corta el filete de pescado en dados medianos y reserva. También corta los vegetales, puedes comenzar separando la mitad de la cebolla y córtala en juliana, reserva el último cuarto y colócalo en la licuadora; retira la fibra del apio, córtalo en trozos medianos e insértalos al vaso de la licuadora. Deshoja el culantro, reserva los tallos en la licuadora y las hojas pícalas.
3. En el vaso de la licuadora, como mencionamos anteriormente, debe estar la cebolla, el apio y las ramas de culantro. Sobre estos ingredientes agrega los dientes de ajo, el trozo pequeño de kion, un par de cucharones del caldo de pescado frío, un trozo de ají limo (si no te gusta muy picante puedes retirarle las venas y semillas), trozos de pescado.
4. Con todos estos ingredientes, empieza a licuar hasta obtener una crema sedosa y si te ha quedado alguna fibra puedes colar
5. Retorna a la licuadora y agrega el jugo de los limones recién exprimidos, un par de cubos de hielo para resaltar la frescura del plato, sal al gusto y puedes agregar más fumet si la mezcla lo necesita.
6. Antes de servir rectifica el sabor, debes conseguir un buen balance de sabores entre el limón y la sal. En una copa coloca los dados de pescado, una pizca de sal, la cebolla en juliana, el culantro picado, el resto del ají limo en rodajas delgadas sin semillas y vierte la leche de tigre hasta llenar la copa.