Receta de solterito andino

Ingredientes:

• 3/4 tz. aceite de oliva
• 8 aceitunas negras
• 8 hojas de lechuga crespa
• 2 cdas. vinagre blanco
• 1 cda. huacatay picado
• 1/4 tz. cebolla a la pluma fina
• 1 yacón pelado y picado
• 4 sachatomates picados
• 2 cdas. rocoto sin venas ni pepas, picado
• 1 tz. habas verdes cocidas
• 1 tz. queso fresco serrano en cubos
• 1 tz. choclo desgranado
• 1 cda. azúcar
• 2 cdas. ajo picado
• sal y pimienta blanca

Como preparar solterito andino:

1. Caliente media taza de aceite a fuego bajo. Añada los ajos y rehóguelos durante cuatro minutos.
2. Retírelos del fuego, escúrralos y resérvelos. Ponga a hervir dos tazas de agua con el azúcar. Eche los granos de choclo y cocínelos durante cinco minutos. Retírelos, cuélelos y resérvelos. Ponga en un bol el ajo rehogado, el choclo, el queso, las habas, el rocoto, el sachatomate, el yacón, la cebolla y el huacatay.
3. Aparte, mezcle el vinagre con sal y pimienta; emulsione con el aceite de oliva restante y vierta sobre la preparación anterior. Sirva sobre las lechugas y decore con las aceitunas en cuartos.