Receta Alpaca en su jugo con yuca

Ingredientes:

• 1/2 kg. yuca
• 2 cda. culantro picado
• 1 tz. crema de leche
• 1/2 kg. champiñones
• 1/2 litro de velouté de alpaca
• 1/2 tz. ají amarillo molido
• 2 clavos de olor
• 3 dientes de ajo picado
• 1/2 tz. apio picado
• 1 tz. poro, parte blanca, en rodajas
• 1/4 tz. cebolla en brunoise
• 3/4 tz. zanahoria en cubos
• 4 cda. aceite de oliva
• 3/4 kg. pierna de alpaca
• 1 litro de aceite
• sal y pimienta

Modo de preparación:

1. Pele y corte las yucas, a lo largo, en chips. Fría en abundante aceite y reserve. Corte la carne en cubos y sazone con sal y pimienta. Ponga a dorar la carne en una olla. Agregue las zanahorias, la cebolla, el poro, el apio, los ajos, los clavos de olor y el ají. Sazone y deje dorar las verduras. Incorpore la velouté y los champiñones cortados en cuatro.
2. Deje cocer a fuego bajo durante 35 minutos. Agregue la crema de leche y cocine durante cinco minutos más. Sirva y esparza culantro picado. Acompañe con chips de yuca fritos.