Receta de Ocopa Arequipeña

Receta de Ocopa Arequipeña

Ingredientes:

• 100 gramos de ají mirasol entero (unos 12 ajíes)
• 1 diente de ajo; 1 cebolla roja, mediana, cortada en cuatro
• 6 nueces peladas o 2 cucharadas de maní tostado
• 4 galletas de animalitos (dulces), 1 ramita de huacatay
•  sal al gusto
•  Aceite.
• 200 mililitros de leche evaporada
• 150 gramos de queso paria

• Para servir el plato
• 6 papas blancas, grandes, sancochadas
• 3 huevos duros, pelados
• 6 aceitunas negras de botija
• 6 hojas de cogollo de una lechuga

Preparación de ocopa arequipeña:

1. Para la ocopa soasar el ají, quitarle venas y semillas y ponerlo a remojar en agua recién hervida, por una hora. Cambiar el agua, siempre recién hervida, un par de veces y probar en ella el picor. Si está en su punto, escurrir y reservar.
2. En una sartén freír en un chorrito de aceite los ajos con la cebolla, agregar el huacatay deshojado. Retirar del fuego y esperar que enfríe. Moler o licuar con un poco de aceite y un toque del agua usada para el remojo, el ají, la cebolla y los ajos con las nueces o el maní, las galletas, el huacatay y, según el gusto y el preparado, un chorrito de agua. Agregar la sal y ajustar la consistencia con un chorrito final de aceite.

1. Luego, lavar y escurrir bien las hojas del cogollo de la lechuga y reservar. Lavar, dejar orear y cortar el queso fresco en seis tajadas. Partir los huevos duros por la mitad, a lo largo. Pelar las papas cuando entibien, cortarlas en rodajas gruesas y acomodarlas en el plato.
2. Bañar las papas con dos o tres cucharadas generosas de ocopa. Poner por encima medio huevo duro y una aceituna negra. Acomodar al lado de una hoja de lechuga, con un extremo bajo una rodaja de papa  y servir.
3. a ocopa arequipeña es un plato típico del departamento de Arequipa, una ciudad situada al sur de Perú. Este platillo antiguamente era elaborado con la ayuda de un batán, pero hoy en día se puede cocinar utilizando una licuadora. Destacamos que esta comida se sirve como un entrante.