Receta de Paella Andina

Receta Paella Andina,como preparar Paella Andina.

Ingredientes:

• 06 cdas. de aceite de oliva
• 01 cebolla grande en brunoise
• 01 cdta. ajo molido
• 1 1/2 cda. crema ají panca
• 1 1/2 cdtas. páprika
• 1/2 tz. alverjas
• 1/2 tz. habas verdes
• 02 zanahorias en juliana
• 04 corazones de alcachofa en juliana
• 01 pimiento en juliana
• 01 tz. champiñones en láminas
• 100 gr. espárragos picados
• 01 ají amarillo sin venas ni pepas en juliana
• 03 tomates en concassé
• 02 tz. de fondo de verduras
• 03 tz. quinua cocida
• 02 cdas. perejil picado
• sal

Modo de Preparación:

1. Calentamos en una paellera o en una sartén grande cinco cucharadas de aceite y hacemos un aderezo con la cebolla, ajo, crema de ají panca y páprika.
2. Añadimos en este orden: las alverjas, habas y zanahorias. Dejamos cocinar a fuego medio durante tres minutos. Agregamos las alcachofas, el pimiento, champiñones, espárragos, ají amarillo, tomates y una taza y media de caldo de verduras.
3. Revolvemos, sazonamos con sal, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante diez minutos. Vertimos un poco más de caldo si es necesario. Incorporamos la quinua, removemos y cocinamos por unos minutos. Esparcimos el perejil y rociamos con el aceite restante.