Causa peruana Rellena con Pollo

Causa peruana Rellena con Pollo

Ingredientes:

• 1 kg. de papa amarilla con cascara
• 10 cda. de crema de ají amarillo
• 4 cda. de aceite
• Zumo colado de 2 a 3 limones
• 750 gramos de pechuga
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 5 a 6 cucharadas de mayonesa
• Sal al gusto
• 1 tallo de apio
• pimienta molida al gusto

Preparación de causa limeña:

1. Cocinar las papas al vapor: En una olla colocar las papas y echar agua hasta cubrir la mitad de las papas. Agregar 1 cucharadita de sal, cubrirlas con plástico y tapar la olla.
2. Cocinar a fuego medio, A los 25 minutos probar si las papas están listas hincando con un mondadientes, Pelar las papas calientes. En un bowl, prensar las papas aún calientes y dejar enfriar.
3. Sancochar el pollo, colocando la pechuga de pollo en una olla con agua. Agregar ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 rama de apio, sal al gusto, y agua fría (la cantidad necesaria hasta cubrir el pollo). Cocinar a fuego medio en una olla tapada. Una vez que rompa el hervor, dejar cocinar 25 minutos.
4. Retirar el pollo de la olla y deshilachar. Desechar el pellejo. Para preparar el relleno, colocar el pollo en un bowl e ir agregando a pocos las cucharadas de mayonesa. Nos debe quedar un relleno un poco espeso y listo.
5. Ya fría la papa prensada, le agregaremos el ají molido, aceite y sal. Amasar suavemente con las manos. Agregar el jugo de limón. Unir y reservar.
6. Para el armado, colocar un molden sobre un plato. Introducir una porción de masa de causa, acomodar uniformemente presionando con los dedos dejando muy parejo los bordes, luego agregar una generosa porción de relleno del pollo.
7. Presionar bien. Agregar otra porción de masa de causa y volver a presionar con los dedos. Desmoldar con cuidado para que no pierda su forma y listo. Decorar a su gusto con aceitunas o huevo rallado o en media lunas y mayonesa para decorar y perejil picado.