Panqueque Relleno con Durazno

Panqueque Relleno con Durazno

Ingredientes :

• 2 tazas de harina sin preparar
• 2 cucharadas de azúcar  blanca
• ¾ de cucharadita de sal al gusto
• 4 huevos grandes
• 1 1/3 taza de leche evaporada o entera
• 1 ½ de taza de agua mineral con gas
• ¼ de taza de mantequilla derretida
• Manjarblanco para rellenar o durazno en conserva en laminas delgadas
• Azúcar en polvo para espolvorear
• hojas de menta o frutos rojos para decorar

Preparación de panqueque relleno :

1. Mezclar batiendo ligeramente los huevos, la leche y el agua mineral. Aparte mezclar la harina el azúcar y la sal e incorporar, siempre batiendo, a lo anterior. Batir hasta suave hasta que este una masa ligeramente consistente y refrigerar tapado por 1 hora.
2. Calentar una sartén 16 cm de teflón para que no se te pegue se desea un panqueque más grande un numero mas de el tamaño. Untar el fondo con mantequilla derretida o aceite.
3. Retirar la sartén del fuego y verter ¼ taza de mezcla o un cucharon mediano(aproximadamente), girando o rotando la sartén para que el grosor sea parejo y tenga forma redonda, rápidamente para cubrir el fondo dejar cocinar a fuego medio hasta que dore y voltear con mucho cuidado con una espátula o un plato de base. Regresar al fuego por 30 segundos. Voltear y cocinar el otro lado. Retirar. Repetir hasta acabar con la masa.
4. en una sartén aparte ponemos una cuchara de azúcar que caramelice ligeramente y agregar almíbar del durazno en conserva y media onza de pisco o ron dejar hervir por 1 minuto y retirar del fuego.
   Antes de servir colocar el panqueque en patos de postre y agregar el relleno del durazno con un poquito del almíbar, Enrollar y colocar en el plato. Espolvorear encima con azúcar molida. Decorar con una hojita de menta, o una fruta roja como fresas cortadas o frambuesas o Cherry.
5. Salen aproximadamente 25 panqueques de 16 cm aproximadamente.