Receta de Ocopa de kiwicha

Ingredientes:

• 1/4 tz. kiwicha
• 1 cda. aceite
• 1 cebolla en tiras
• 6 ajíes sin venas ni pepas, en tiras
• 2 dientes de ajo en láminas
• 3 cdas. huacatay picado
• 1 1/2 tzs. leche evaporada descremada
• 100 g maní
• 250 g queso fresco
• 8 hojas de lechuga
• 6 papas blancas cocidas, en rodajas
• 2 choclos cocidos y desgranados
• 4 huevos sancochados, en cuartos
• 4 aceitunas negras

Como preparar ocopa con kiwicha:

1. Vierta en una olla medio litro de agua. Cuando rompa el hervor, añada la kiwicha y deje hervir a fuego alto sin tapar, por 15 minutos. Cuele y reserve.
2. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y fría la cebolla y el ají durante cuatro minutos. Agregue el ajo y el huacatay, y cocine a fuego medio por dos minutos más. Deje enfriar y licúe junto con la kiwicha, la leche, el maní y el queso. Sazone con sal.
3. Coloque en cada plato dos hojas de lechuga, rodajas de papa y granos de choclo. Bañe con la salsa, decore con los huevos y las aceitunas, y sirva.