Sudado de Chita, Almejas Y choros

Sudado de Chita, Almejas Y choros

Ingredientes:

• 1 chita mediana
• 6 almejas limpias
• 6 unidades de choros bien lavados
• 1 cucharadita de kion rallado
• 2 dientes de ajos en laminas delgadas
• 1 aji verde en tiras
• 2 cucharada de pasta de aji panca
• 1 cucharada de aji mirasol en pasta
• 1 cebolla roja en juliana
• 1 tomate pelado picado en cuadritos
• 1/2 taza de chicha de jora
• 1/2 taza de caldo de pescado
• 2 ramas culantro picado
• sal y pimienta al gusto
• 300 gramos de yuca sancochada

Como preparar sudado de Chita, Almejas Y choros :

1. Primeramente lavamos y desescamamos el pescado la chita   fileteamos la pulpa o también lo podemos cocinar entero o frito y lavamos bien  el espinazo y hacemos un fondo  en un litro de agua con tallo de apio, ajo, un trozo de kion, todo lo picamos en trozos  y procedemos a que cocine el fondo desde que hierve por un tiempo de 15 minutos a 20  para que el fondo este concentrado una vez listo reservamos y lavamos los choros bien y las almejas sacando todas la arena y que no estén abiertas eso indica que están frescas.
3. Sazonamos el filete de chita con sal y pimienta  o entera al gusto. Procedemos hacer el aderezo. Dorar los ajos  la cebolla picada para aderezo en una olla o cacerola  dejar dorar ligeramente e incorporar ají verde en tiras, ají panca y mirasol en pasta. Rehogar por unos minutos hasta que tome punto el aderezo. Agregar el choro, almejas,  trozo de kion, chicha de jora, caldo de pescado  o fondo si no tuviera solo agua. Incorporar la cebolla  en juliana gruesa y el tomate  en gajos gruesos y revolver manteniendo los tomates enteros.
4. Añadir los trozos de pescado bajar el fuego sazonamos y dejamos que cocina por unos 10 minutos luego rectificamos la sazón agregamos las yucas ya cocidas para que le de consistencia y el culantro picado y procedemos a servir con la yucas  en la base también lo puede acompañar,  si desea con arroz graneado o papa sancochada.