Receta de Tacu Tacu

Ingredientes:

• 1 ½ tazas de frejol canario
• 4 tazas con agua para los frejoles
• 200 g de lonja o papada de cerdo
• 100 g de tocino en tiras
• 1 ½ tazas de arroz blanco
• 1 ½ tazas con agua para el arroz
• 1 taza de aceite vegetal
• ½ cebolla roja en cubitos
• 6 cdtas. de ají panca en pasta
• 4 cdas. de ajo picado o molido
• 3 cdas. de sal
• ½ cdta. de orégano estrujado
• ¼ de cdta. de comino molido
• 3 cdtas. de pasta de ají amarillo
• Sal a gusto
• 4 plátanos bellacos o de la isla
• 4 huevos

Como preparar Receta de Tacu Tacu:

1. La noche anterior remojar los frejoles en un bowl con el doble de agua.
   Al día siguiente en una olla a fuego alto, cocinar los frejoles con su misma agua y paralelamente poner a hervir 1 litro de agua en otra olla. Desechar el agua del primer hervor.
2. Rápidamente echar los frejoles en el litro de agua recién hervida junto con el tocino y la lonja de cerdo limpias. Agregar sal a gusto y dejar cocinar por 45 minutos a fuego medio o hasta que reviente el frejol. Se recomienda no hervir los frejoles con agua fría para que no se corte su cocción.
3. Si se evapora el agua al momento de hervir, agregar más agua caliente que cubra los frejoles. Reservar 1 taza del agua de cocción.
   Para realizar la masa de Tacu Tacu: licuar ½ taza de frejol con ½ taza del agua de cocción y luego, mezclar con el resto de los frejoles enteros y reservar.
4. Aparte, en una olla echar 3 cdas. de aceite, Ajo, sal a gusto, mezclar y agregar el arroz y el agua. Dejar cocinar por 15 minutos. Una vez graneado, reservar.
5. Mezclar los frejoles con el arroz hasta obtener una masa suave de Tacu Tacu pero consistente.
   En una sartén a fuego medio, colocar 5 cdas. de aceite, y cocinar la cebolla, el ajo y los condimentos secos. Una vez listo, mezclar bien este aderezo a la masa de Tacu Tacu. Dividir de 250 gr. cada porción. En una sartén caliente, echar 2 cdas. de aceite y colocar la masa de Tacu Tacu .
6. Dejar que se fría hasta este dorada y luego con ayuda de una espátula, darle la vuelta con cuidado. Repetir la operación con el resto.
   Una vez listo los Tacu Tacus procedemos a emplatar y servimos cada uno acompañado de un plátano frito cortado a lo largo, un huevo frito y sarza criolla.