Lomo de alpaca en salsa de sauco
Ingredientes:
- 300 grs de lomo de alpaca
- 50 g de mermelada de sauco
- 6 grs de pimienta negra o blanca
- 1 oz de vino tinto
- fondo de carne
- 15 grs de crema de leche
- 5 grs de mantequilla
- 1 oz de vino oporto
- 8 un papas andinas torneadas y cocidas
- 3 lonchas de tocino
Vamos a preparar lomo de alpaca en salsa de sauco:
- Empieza sazonando el lomo de res con sal y pimienta al gusto.
- Precalienta la Sartén Grande agregar aceite mínimo, agrega la carne y sella por todos lados por un total de 5 minutos hasta que este de acuerdo al termino deseado. Mientras la carne se cocina, pica la cebolla, machaca los 2 dientes de ajo y pícalos finamente y reserva.
- Para hacer la salsa poner una sartén con mantequilla o aceite de oliva cantidad mínima una vez caliente, añade la cebolla, el ajo, que se cocine o este cristalina, Cocina por 5 minutos revolviendo constantemente y sazona con sal y pimienta al gusto. Añade el vino tinto dejar que salga su alcohol y agregar el sauco fresco o mermelada este es opcional y si es necesario, caldo de res, mezcla bien. Reduce el fuego al mínimo y deja que la salsa se reduzca y este consistente y homogénea, Luego, agrega la crema de leche y mezcla. Retira del fuego.
- En cuanto al lomo de res, córtalo en rebanadas, similarmente a como cortas un pan, y colócalas en una fuente para servir. Por último, agrega la salsa de champiñones sobre las rebanadas del lomo y agrega el perejil picado encima.
- Salsa de Sauco:
Dorar en una sartén el tocino picado hasta que esté dorado y crocante. Retirar. Verter en una olla mediana la mermelada de sauco y el vino tinto. - Incorporar el tocino y llevar a hervir. Bajar la temperatura y reducir hasta que espese ligeramente y tenga la consistencia de una salsa. Incorporar los jugos de cocción del cerdo una vez que esté listo. Si se desea más dulce, incorporar 1 cucharada de azúcar. Rectificar la sazón.
- Cortar el lomo de cerdo en rodajas y colocarlas en una fuente. Rociar con la salsa de sauco.
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